Localizado no bairro do Itaim, região de grande oferta de bons restaurantes, o La Vecchia Cucina do renomado chef Sérgio Arno (foto acima) se destaca pelo bom ambiente, excelente cozinha e atendimento impecável. Ao lado do próprio Arno, pude experimentar pratos desenvolvidos e idealizados por ele, que diz que a maioria de suas inspirações costuma brotar no final da tarde (ele sequer atende ao telefone das 16 às 19 horas) quando ele descansa em sua casa.
O menino paulistano cresceu no que é hoje o bairro da Chácara Flora, zona sul de São Paulo. A região distante do centro, formada por brejos e com raros vizinhos, fez com que Sérgio crescesse só e aprendesse a brincar sozinho. Em meio a bicicletas e carrinhos de rolimã, Arno desenvolveu na cozinha o grande amor que dedica aos seus pratos, seus clientes e amigos, que o cercam no restaurante.
Definido por ele mesmo como um “mau aluno” que não estudou e foi parar na cozinha, Sérgio construiu uma imagem sólida em 20 anos de profissão. Um pioneiro no conceito de ser chef de cozinha no Brasil, ele abriu o seu primeiro restaurante em 1987 ao voltar da Itália onde foi estagiar. O nome escolhido foi uma homenagem à casa que o acolheu em Florença.
Este ex-golfista (se é que existe isso) que na Itália lavou até pratos, não perde o prazer em ir à cozinha. Sua presença se faz notar no salão do restaurante (fotos abaixo) e ao nos sentarmos ele me ofereceu um delicioso tinto português Serras do Azeitão safra 2004, que mandou servir direto na taça: “Pode servir! Este não tem surpresa, é sempre muito bom” – disse-me.
Sou brindado com um caldo de mandioquinha com alho porró e ovas de salmão extremamente delicado e saboroso. A seguir pude experimentar um Involtini de Pupunha com Salmão, feito especialmente para a ocasião. Com tantas opções no cardápio pedi uma sugestão do chef que sabendo que eu queria carne disse sem pestanejar: “Traga o pirulito!”. Este é o apelido do Filé de Costela ao molho oriental, com Tagliolini na manteiga e sal.
O papo rola descontraído e Sérgio me conta que cozinha desde os sete anos, que já perdeu a conta de quantos restaurantes tem em diversas sociedades e que vai ao Ceagesp (entreposto comercial em São Paulo) as duas da manhã para buscar os peixes de seu restaurante.
Estando na presença de um grande nome da alta gastronomia mundial eu não resisto e pergunto: Se alguém quiser ir para a cozinha e não errar, o que fazer? Ele pensa por alguns segundos e dispara: “Miojo”. Ele explica: “Coloque um dedo de água em uma frigideira e tenha paciência em soltar o macarrão com dois garfos, colocando um pouco de água depois. Ao secar a água coloque um pouco de azeite e somente metade do pacotinho de tempero. Complete com um peito de frango desfiado, que pode ser substituído por um ovo pochê”.
Depois da sobremesa e do café volto a pensar na simplicidade do macarrão instantâneo feito por Arno e concluo: A magia dos pratos deste mestre da cozinha está especialmente no amor com que ele escolhe os seus ingredientes, os seus projetos, cria suas receitas e as executa com perfeição e maestria. Cercado de seus amigos, Arno continua uma animada conversa enquanto eu, reles mortal, preciso ir embora. Não tenho pressa de ir, mas sim de contar a todos os sensacionais momentos que passei ali. Valeu muito à pena!
Serviço:
La Vecchia Cucina
Rua Pedroso Alvarenga, 1088.
Itaim Bibi
Fone: (11) 3079-7115
Funcionamento: 2ª a 5ª, das 12h às 24 horas. Sexta e sábado, das 12h a 01 hora. Domingo, das 12h às 17 horas.
